Farine de Maïs jaune - élément pour faire le kabato ou to
Le mais est une céréale riche en fibre. Ce qui lui permet d’assurer le bon fonctionnement du transit intestinal, une régulation de la glycémie et une diminution du mauvais cholestérol. Il est peu calorique et contient des antioxydants ( acide férulique) qui protègent contre certaines maladies cadiovasculaires et cancers. Consommé à même l’épi cuit à l’eau, en semoule, en farine, ce petit grain jaune est adapté pour aux régimes amincissants et aux personnes intolérantes au gluten.
« Une étude comparant l’activité antioxydante de quatre grains céréaliers (maïs, blé, avoine, riz) a démontré que le maïs était celui ayant l’activité la plus élevée. D’autres chercheurs ont observé que l’activité antioxydante totale du maïs augmentait lorsqu’il était cuit, probablement à la suite de la libération de certains composés antioxydants sous l’effet de la chaleur. » source Willcox JK, Ash SL, Catignani GL. Antioxidants and prevention of chronic disease.
Le maïs renferme de la lutéine et de la zéaxanthine, deux composés antioxydants de la famille des caroténoïdes qui s’accumulent dans l’oeil le protégeant ainsi d’un stress oxydatif qui pourrait lui causer des dommages.
Source de phosphore, de magnesium et de fer, il assurera un maintien des os et le transport de l’oxygène et la formation des globules rouges dans le sang.
Pour les femmes particulièrement celles enceintes le zinc et vitamine B2 aidera à la réaction immunitaire et au développement du foetus.
Source de bouillie , il reste riche en manganèse qui facilite le métabolisme. VITAMINE B1 B2
Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100g
- eau 59,7 g
- lipides 0,20 g
- Magnesium 21 mg
- potassium 217 mg
- vitamines C 20,6 mg
- vitamines B9 27,9 mg
- Protéines 7,2 g
- sel 0 g
- fibres alimentaires 3,7 g
- Glucides 74,9 g dont sucres 0,9 g
- Matières grasses 2,1 g dont acides gras saturés 0,4g
- Energie 335 kcal / 1503 kJ
Peut contenir des traces de soja