L'Akassa ou Gui, en langue fon-gbe, est une sorte de pâte faite à base de maïs cuit, moulu et trempé, consommée au Bénin, au Nigeria, au Burkina Faso, au Togo et en Côte-d'Ivoire. L'Akassa a un goût un peu fermenté et se consomme avec la sauce de poisson ou de viande. Elle peut servir aussi à la préparation d'une bouillie.
L'ORIGNE :
La variété de maïs utilisée pour la préparation de l'Akassa est un maïs à grain blanc, introduit en Afrique sub-saharienne à partir du XVIe siècle.
LES CARACTÉRISTIQUE DU MAÏS :
La qualité du maïs est importante dans la préparation de la boule d’akassa. En effet, on rencontre plusieurs types de maïs dans la sous-région, dont certains sont peu cultivés ou peu utilisés par les paysans, les transformateurs et les consommateurs. L'Akassa sont des variétés à grain blanc et à cycle court ou intermédiaire.
Comment faire de l'Akassa :
Ingredients
- 40g de farine de maïs (blanche)
- 30g de farine de maïs fermenté (Ogi-Akamu-Koko-Pap)
- 4 cups d’eau
- Vinaigre (facultatif)
Preparation
- Mettez trois cups d’eau dans une petite casserole/ marmite au feu
- Laissez l’eau bouillir pendant 10 minutes
- Pendant que l’eau est au feu, versez un cup d’eau dans un bol et ajoutez 40g de farine de maïs
- Mélangez le tout avec une spatule pour avoir une bouillie
- Ensuite versez la bouillie dans l’eau au feu et mélanger le tout avec votre spatule
Cuisson
- Fermez votre casserole ou marmite et laissez la bouillie au feu pendant 5-8 minutes
- Versez la moitié de la bouillie au feu dans votre bol
- Maintenant prenez 30 g de la deuxième farine (ogi) et versez la petit à petit dans la bouillie au feu tout en remuant le tout au même moment
- Versez toute la farine et rassurez vous que le tout est bien mélangé et qu’il n’ait pas de boules/grumeaux
- Renversez la moitié de la bouillie dans le bol sur le mélange au feu et remuez doucement jusqu’à ce que vous ayez votre pâte
- Ajoutez deux cuillerées de vinaigre pour la rendre un peu fermenter (c’est votre choix)
- Laissez cuire pendant 10 minutes
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⚠️ Précaution d'emploi :
La farine de maïs doit être conservée dans un récipient hermétique, à l'abri de l'humidité et de la chaleur.